chef cortando pimientos Del Fuerte

Aguachile estilo Zihuatanejo

Aguachile estilo zihuatanejo

Ingredientes para 4 porciones

  • 750g
  • Callos de hacha
  • 3
  • Dientes de Ajo
  • 150g
  • Cebolla morada
  • 100ml
  • Jugo de limón
  • 100ml
  • Salsa Verde Del Fuerte
  • 100g
  • Pimiento rojo
  • 100g
  • Pimiento verde
  • 1
  • Manoje de Cilantro
  • 100ml
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 2
  • Piezas de chile serrano picadito
  • 50g
  • Genjibre rallado
  • c/s
  • Chile piquín

Preparación

Para elaborar la marinación, mezcle en un recipiente el jugo de limón, la salsa verde Del Fuerte, el genjibre rallado, la cebolla morada en juliana (tiras) fina, los pimientos en juliana fina, el chile serrano picadito y el aceite de oliva. Deje marinar por una hora en el refrigerador y luego cuele, reserve los vegetales y use el jugo para cocer (en frío) los callos previamente cortados en tiras finas y dispuestos sobre el plato. Espolvoree de chile piquín y cilantro picado, disponga las verduras marinadas encima y sirva inmediatamente.

Tips del Chef

Si los callos están congelados, déjelos descongelar por completo antes de preparar, así evitará el exceso de agua en el aguachile. Si desea conservar el aguachile más tiempo, cuele los jugos y reserve aparte, cuando vaya a servir, integre todo de nuevo.

Sugerencias

Se recomienda servir con trozos de aguacate, jitomate picadito con un toque de mayonesa de chipotle y tostadas horneadas. Este platillo es rico en proteínas y bajo en grasas trans, perfecto para quienes están en regímenes controlados.

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