del Fuerte

Preparación

En una cacerola, ponga el pescado en cuadritos, media cebolla, dos dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel y las ramas del cilantro, sazone a gusto con sal y pimienta blanca, espere a que hierva. Apenas el pescado esté cocido, cuele reservando el líquido, enfríe el pescado, hierva el hasta que reduzca a 1/3 de su volumen, enfríe y reserve. En un recipiente mezcle la salsa taquera Del Fuerte, el resto de la cebolla y el chile serrano picaditos, el pescado cocido, el jitomate, el mango en cuadritos y el cilantro. Incorpore el jugo de limón, el aceite de oliva y deje marinar todo por 15 minutos, antes de servir agregue el caldo frío de pescado a su gusto. Sírvalo en copas frías.

Tips del Chef

No corte los cuadritos de pescado muy pequeños para que no se deshagan y asegúrese de que el mango esté maduro, pero de consistencia firme.

Sugerencias

Delicioso con totopos de ajonjolí o tostadas, puede sustituir el pescado por pulpo o camarones deshidratados, pruebe con una mayonesa de jalapeño. Excelente platillo para regímenes controlados por su alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas trans.