Panuchos de Pollo Pibil

Ingredientes para 4 porciones

500 gr
Masa para tortilla
150 gr
Frijoles negros refritos
2
Piernas de pollo limpias
2
Pechugas de pollo limpias
75 gr
Achiote en pasta
4
Hojas de platano
150 ml
Jugo de naranja agria
15 gr
Orégano
15 gr
Comino
10 gr
Pimienta gorda
3
Cucharaditas de vinagre blanco
1
Rama de canela
100 ml
Salsa Taquera Del Fuerte
200 gr
Cebolla morada
30 gr
Chila Habanero
100 gr
Rabanitos
75 ml
Jugo de limón
20 gr
Cilantro picado
50 gr
Lechuga picada finamente

Preparación

Para los Panuchos: forme tortillas pequeñas y un tanto mas gruesas, áselas en el comal y rellénelas por el ollejo (borde) con el frijol, fríalas y resérvelas. Para el Pollo Pibil: Disponga las hojas de plátano en una charola para hornear y las piezas de pollo adentro (sin piel). En una licuadora mezcle el jugo de naranja, la cebolla, la salsa taquera Del Fuerte, el orégano, el comino, la pimienta gorda, el achiote y la canela. Bañe el pollo con la preparacion y deje reposar por un par de horas al menos. Cierre bien las hojas de plátano y hornee a fuego bajo hasta que el pollo esté totalmente cocido, reserve. Para el Xnic Pec: En un recipiente mezcle la cebolla cortada en tiras finas, el chile habanero y los rabanitos cortados de igual forma con el vinagre blanco y el jugo de limón. Deje reposar por dos horas al menos y luego sazone con cilantro y reserve. Para Servir: caliente los panuchos y disponga arriba el pollo pibil desmenuzado, adorne con la salsa Xnic Pec y lechuga picadita, sirva inmediatamente.

Tips del Chef

Deje marinando el pollo como la cebolla del xnic pec por una noche, esto aumentará su sabor. Este platilo de intenso sabor es rico en anticancerigenos y antioxidantes, el sustituir el cerdo por pollo lo hace mas ligero.

Sugerencias

Esta versión con pollo es mas saludable y puede hacerse con un dia de antelacion. Sirva con un pico de gallo aparte para aquellos que no comen picante.

del Fuerte

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Panuchos de Pollo Pibil